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Timbal de alcachofas con flan de foie-gras al oporto
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Ingredientes de la Receta
180 gr. Foie-gras extra moular
1,5 dl. Nata líquida hervida
1,5 dl. Salsa bechamel ligera
4 ud. Yema de huevo
sal y pimienta blanca
PARA LA VINAGRETA
300 c.c. oporto
foie-gras (la grasa)
3 cuchara sopera aceite de confitar los ceps
sal y pimienta
PARA LA GUARNICIÓN
10 ud. Alcachofa (corazones limpios y grandes)
250 c.c. aceite de girasol
ceps cofitados en daditos
harina
sal maldon
Preparacion
Confitar los corazones de alcachofas en un bote de cierre hermético al baño María durante unos 15 minutos, cubiertos con el aceite de girasol y agua. Dejar enfriar dentro del baño.
Saltear el Foie-gras en una sartén bien caliente 60 segundos por cada lado. Dejar reposar y separar la grasa que ha soltado para la vinagreta. Poner en un thermomix el foie-gras salteado, la nata, la bechamel, las yemas, sal y pimienta, a 80 durante 12 minutos. Pasar por el colador fino y dejar enfriar.
Reducir el oporto a 125 cc. Con máquina cortafiembres, cortar en láminas finas las alcachofas y disponerlas en un molde bien escalonadas. Rellenar con el flan de foie gras y cerrar el timbal con la misma alcachofa.
Enharinar los daditos de ceps confitados y freír a gran fritura. Desmoldar el timbal y emplatar. Napar con la vinagreta hecha con el oporto reducido, más la grasa del foie-gras y el aceite de ceps confitados. Espolvorear con un poco de sal Maldon. Disponer los ceps fritos.
Servir templado.
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