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Sopa de tomate y salmon
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Ingredientes de la Receta
Para 4 personas
1 kg de tomates maduros,
400 gr de salmón fresco limpio,
1 tarro de huevas de salmón,
1 manojo grande de eneldo fresco,
1 hoja de laurel,
la piel de medio limón,
1 rama de canela,
10 granos de pimienta,
aceite de oliva virgen extra,
aceite de girasol,
sal y azúcar.
Preparacion
Lavar los tomates y asarlos unos 25 min. en el horno a 160. Pelarlos, pasar por la Thermomix, añadir medio litro de agua, aderezar con sal, pimienta y aceite de oliva, y colar por un chino para que la sopa quede fina. Reservar en la nevera.
Partir el salmón en tacos gruesos. En un recipiente, poner aceite de girasol, pimienta, laurel, canela y la piel del limón. Calentarlo, y cuando humee, retirar del fuego, dejar que baje la temperatura y sumergir el salmón. Dar la vuelta y dejarlo en maceración unos 20 min. Sacarlo y dejar escurrir para eliminar el aceite.
Antes de servir, lavar el eneldo y triturarlo en la Thermomix con dos cucharadas de azúcar y una bandeja de cubitos de hielo para conseguir un granizado. Colocar en el centro de cada plato dos tacos de salmón, sobre ellos, una cucharada de huevas; verter la sopa de tomate, añadir un chorreón de aceite de oliva y acompañar con una bola de granizado de eneldo. Decorar con eneldo fresco o perifollo.
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