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Ingredientes de la Receta
* 1 Paso. Para recipiente Varoma:
o 250 g. ó 300 g. de chirlas
* 2 Paso. Para el fumet:
o 150 g. ó 200 g. de gambas arroceras
o 500 g. de agua
* 3 Paso. Para el sofrito:
o 100 g. de pimiento rojo.
o 100 g. de pimiento verde
o 150 g. de cebolla
o 2 dientes de ajo
o 200 g. de tomate triturado
o 70 g. de aceite
* 4 Paso. Para el resto:
o 1 kg. de patatas peladas en trozos grandes (chascarlas al partirlas)
o 2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado
o 1 hoja de laurel
o 1 cdta. de comino molido (opcional)
o 1/2 cdta. de nuez moscada. Pimienta
o Perejil picado para espolvorear
Preparacion
* 1 Paso:
1. Ponerlas en agua con sal y reservar
* 2 Paso:
1. Poner las cáscaras y cabezas de las gambas con el agua (reservar los cuerpos) y programar 5 minutos 100, velocidad 4. Colar, reservar y lavar muy bien el vaso y la tapadera.
* 3 Paso:
1. Trocear todo de 4 a 6 segundos en velocidad 3 1/2
2. Añadir a lo anterior y triturar 20 segundos en velocidad 9.
3. Agregar y sofreir progamando 7 minutos a 100 en velocidad 1.
* 4 Paso:
1. Ponga la mariposa en las cuchillas.
2. Agregue estos ingredientes y el fumet reservado del segundo paso.
3. Programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Colocar el cestillo invertido sobre la tapadera.
5. Lavar las chirlas y ponerlas en el recipiente Varoma.
6. Cuando acabe el tiempo, retirar el cestillo, colocar el recipiente con las chirlas y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
7. Retirar el recipiente y comprobar que las patatas están bien hechas, de no ser así, poner 2 minutos más.
8. Echar las chirlas y los cuerpos de las gambas en el vaso y dejar reposar Rectificar la sazón y volcar en una fuente de servir.
9. Espolvorear con perejil troceado con una tijera.
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