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Crema de gambas y calabacin
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Ingredientes de la Receta
Ingredientes:
Para la crema.-
-200 g. de gambas pequeñas (yo usé langostinos congelados)
-1 cucharada de mantequilla
-4 cucharada de aceite
-2 puerros (sólo la parte blanca)
-1/4 de cebolla
-1 calabacín
- medio cubilete de nata
-2 cubiletes de agua
-sal y pimienta
Para el fumé.-
-Las cabezas y pieles de las gambas
-1/2 cubilete de coñac
-2 cubiletes de agua
Preparacion
Separa las pieles y las cabezas de las gambas. Reserva los cuerpos.
Pon en el vaso todos los ingredientes del fumé menos el agua, programa a vel. 5, 80, 5 min. Cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo se añade el agua por el bocal. Cuela y reserva
A continuación se enjuaga el vaso y se echa el aceite, la mantequilla, los puerros y la cebolla, se programa vel.5, 100, 7 min.
Se añade el calabacín troceado, la sal y dos cubiletes de agua, se programa vel. 5, 100, 10 min.
Pasado el tiempo se añade el concentrado del fumé y la nata, se pone vel.1, 100 durante 5 min.
Por último se añade por el bocal los cuerpos de las gambas y se pone 3 min. todo a 100 y vel.1
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