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Crema de foie
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Ingredientes de la Receta
50 ó 60 gs de copos de patata deshidratada
1 litro y medio de leche
1 cucharadita de Bovril
100 gs de foie de pato o de oca
1 decilitro de nata líquida
1 lata de trufas (optativo)
sal, pimienta blanca y nuez moscada
Preparacion
Poner todos los ingredientes de la receta en el vaso del TH, pero con muy pequeña cantidad de leche, unos 3 decilitros nada más, para que esta al cocer no se salga.
Programar 100 y vel. 1 hasta que salga vapor por el cubilete.
Añadir el resto de la leche y volver a calentar a 80 ó 90 para que no llegue a cocer y evitar que no se salga.
Se puede variar la consistencia y la textura según el gusto de cada uno.
Se puede suprimir la nata y hacerla solo con leche, pero no sale tan cremosa.
PRESENTACIÓN
En unas bonitas tazas de consomé, espolvoreado con las trufas muy picaditas, y utilizar el caldo de estas en la elaboración de la crema.
Si se quiere abaratar la receta se puede sustituir el foie por un buen paté o por foie gras, aunque no sale tan exquisito.
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