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Caldo corto para pescados
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Ingredientes de la Receta
Para 1kg de pescado
- 1/2 cebolla pelada, 1 zanahoria grande, en rodajas
- un vaso de vino blanco
- el zumo de 1/2 limón
- una hoja de laurel
Preparacion
Se cuecen todos los ingredientes juntos en abundante agua fria. Se dejan hervir unos 10 minutos y se retiran del fuego, dejando que se enfrien.
Cuando se vaya a utilizar, se pone el pecado en el recipiente que contiene el caldo y se pone este a fuego medio, bien tapado.
Si el perscado que se pretende cocer es plano, como el lenguado, se espera hasta que el agua hierva a borbotones, se apaga el fuego y se deja dentro del agua unos 5 minutos mas. Si el pescado acocer es ancho, como la merluza, cuando rompa a hervir se baja el fuego y de deja cocer despacio unos minutos mas. Cuando está se saca y se deja escurrir en rejilla encima del recipiente para que se enfrie muy lentamente
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