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Ingredientes de la Receta
150 gr de aceite de oliva .
2 tomates maduros
2 o 3 ñoras secas
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla.
Perejil
1/2 kg. de morralla (mezcla de pescado para caldo)
Azafrán (o un sobre del Paellero)
1 cabeza de ajos pelados '.
3 dientes de ajo sin pelar
2 cucharaditas de sal
3 clavos de olor
Preparacion
CALDO:
Se pone el aceite en el vaso y se programa 15 min. temperatura varoma a vel. 1.
Pasados 5 min. se añaden las ñoras limpias y enteras y se dejan sofreír 5 min. Se le añaden los ajos y se trituran unos segundos a velo 5. Se limpian las paredes y se siguen friendo los 5 mino restantes.
Se añade un tomate y la sal y se programa 5 min. Temperatura varoma velocidad 3 1/2.
Añadir el pescado, la cebolla partida, el pimiento a trozos, un tomate, perejil, 1 litro de agua los 3 dientes de ajos sir. pelar, los clavos de olor y el azafrán. Se cuece 25 mino a 100, velo 1. Este caldo se cuela y se deja reposar.
NOTA: Con el caldo y según el sofrito que hagamos después, se podrá hacer fideuá, arroz a banda, arroz con tropezones, gazpachos, arroz meloso, etc .
ARROZ MELOSO:
Se recogen 3 cucharadas del aceite que queda en la superficie del caldo y se ponen en el vaso del TH con 2 dientes de ajo. Los freímos durante 3 mino a temperatura Varoma.
Añadimos 350 gr. de arroz. Lo rehogamos durante 2 mino o velo 1 y Temp. Varoma Añadimos 1.300 litros de caldo y lo cocinamos durante 10 mino temperatura varoma,100 vel.1.
Se puede aprovechar y poner pescado y unas patatas partidas en el varoma.
Se sirve el pescado aparte con una salsita que se hace con una picadita de ajo y perejil añadiéndole dos cucharadas del caldo.
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