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Crema de cangrejo 1
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Ingredientes de la Receta
Crema de cangrejo
600 gr. De cangrejo
900 gr. De caldo de cocer los cangrejos
200 gr. De nata liquida
200 gr. De vino blanco
60 gr. De brandy
1 pastilla de caldo de pescado o sal
Unas gotas de tabasco
Sofrito:
200 gr. De cebolla
200 gr, de tomate natural triturado o
2 tomates
60 gr- de mantequilla.
50 gr. De maicena.
1 diente de ajo.
1 rama de perejil.
Preparacion
Ponga a cocer en una cazuela 1 litro de agua con una hoja de laurel, sal y 200 gr de vino blanco. cuando rompa a hervir incorpore los cangrejos y deje cocer entre 4 y 7 m.( Dependiendo del tamaño de los cangrejos)
Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocee 6 seg. A velocidad 3 1/2. A continuación, programe 7 min. Temp.100 y vel.3.
Incorpore los cangrejos ( sin pelar) y triture 4 min. A vel.9. Cuando termine incorpore el agua de la cocción de los cangrejos, el caldo de pescado o sal , programe 5 min.temp.100 vel.6 y baje la vel. De forma progresiva hasta 3. Añada la nata , el brandy y el tabasco. Triture a vel.8.
Rectifique la sal a su gusto. Cuele la crema y sirva caliente.
Para que quede a su gusto de cremosidad, puedes añadir un poco de agua y remover a vel. 3.
También puedes añadir unas varitas de cangrejo troceadas.
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