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Fideua 2
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Ingredientes de la Receta
(Para 6 personas)
- 6 cigalas o gambones o langostinos
- 150 gr de gambas
- 150 gr de rape
- 150 gr de calamar
- Una cabeza de pescado
- 400 gr de fideos
- Un puerro, una zanahoria, una cebolla grande
- Un pimiento verde y otro rojo, un tomate
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite, perejil y sal
Preparacion
Pelar las gambas y cocer en 1 y 1/2 litros de agua las cabezas y las cascaras, junto con la de pescado, unos cascos de cebolla, un puerro, una zanahoria y una rama de perejil. Se puede sustituir esto por un caldo de pescado.
Limpiar los calamares, cortarlos en anillas y el rape en dados, sazonarlos con sal. calentar el aceite en una paella, freir los ajos y cuando esté dorados, sacarlos. freir la cebolla picada, encima los pimientos y enseguida el tomate, añadir los calamares. Cuando el refrito esté casi hecho añadir los pescados y las gambas. Añadir un machado con el ajo, perejil y sal desleidos en agua o vino blanco. Rehogar los fideos y regar con el caldo colado y caliente. Rectificar de sal y dejar cocer unos 12 minutos. A media coccioón se añaden los mariscos grandes, sin pelar.
Tener agua o caldo caliente por si fuera necesario añadir más durante la cocción, ya que la pasta absorbe el caldo con mucha rapidez.
Servir cuando la pasta este cocida. debe salir un poco caldoso.
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