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Rollitos de col
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Ingredientes:
rabo de buey : 1
zanahoria : 3
cebolla : 2
vino blanco : 0.5 l.
hoja de col : 12
puerro : 1
caldo de carne : 2 l.
Aceite
Sal
Pimienta
Laurel
Agua
Harina de maíz refinada
Harina
Perejil picado
Patatas panadera
Cantidad de comensales:4
Receta:
1. La verdura se PICA y saltea en una cazuela con aceite y sal. El rabo, previamente enharinado, se REHOGA en la verdura, añadiéndole el caldo, el vino, la pimienta, el laurel y la sal. Se deja cocer unas cinco horas, añadiendo agua de vez en cuando. También se puede cocer en una olla a presión. Una vez cocido, el rabo se deshuesa.
2. Aparte, se ESCALDAN las hojas de col en agua hirviendo, se escurren y se rellenan con carne de rabo, reservándolas en el frigorífico.
3. Mientras se enfrían, se cuela el caldo y se pone al fuego, incorporándole las hojas de col rellenas, haciendo que se calienten, a fuego lento, durante diez minutos.
4. Se sacan las hojas rellenas y el caldo se reduce, ligándolo con un poco de harina de maíz. Se espolvorea con perejil picado y se salsean las hojas rellenas. Se acompaña con patatas panaderas o berenjenas fritas.
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