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Potage de rabo de buey
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INGREDIENTES
1 cola de buey, cortada en 8 trozos
500 gr de jarrete
1 pie de ternera
4 puerros
3 cebollas
2 zanahorias
1 rama de apio
50 gr de mantequilla
1 latita de tomate natural
1 cucharada de harina
vasito de vino de Madeira
tomillo
laurel
perejil
clavos
pimienta
sal
Elaboración
Poner la mantequilla en una olla y sofreír el rabo y la carne hasta que tomen color. Añadir las cebollas cortadas gruesas, las zanahorias en rodajas, los puerros enteros, el apio, el perejil, el tomillo y el laurel. Remover y cocer 2 minutos. Se añaden 2 litros de agua, el pie de ternera y una cucharada de tomate triturado. Sazonar con clavo, pimienta y sal. Dejar cocer a fuego muy lento durante 4 horas (o 1 hora y 20 minutos en la olla a presión).
Colar el caldo. La carne y las verduras se servirán a parte. Mezclar la harina con el vino de Madeira, y añadir la mezcla al caldo y dejar cocer 2 minutos más antes de servir.
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