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Morteruelo 5
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Ingredientes de la Receta
1/2 liebre o conejo de campo,
1/4 de gallina, 1 perdiz,
250 g de jamón serrano,
250 g de hígado de cerdo,
250 g de panceta,
300 g de pan de pueblo,
1 dl 1/2 aceite de oliva,
2 l de agua ,
2 cucharadas de pimentón,
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de clavo molido,
1 cucharadita de alcaravea,
1 cucharadita de pimienta,
sal
Preparacion
En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos. Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal. Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir caliente.
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