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Mollejitas de cordero al brandy
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Ingredientes de la Receta
* 600gr de Mollejitas de cordero
* 5 dientes de ajos
* 1 cayena
* 100gr. Jerez seco
* 100gr. Brandy
* 60gr de agua
* 100gr chalotas
* 50gr. Aceite
* 25gr de almendras
* perejil picado, sal, pimienta en grano
Preparacion
Con la maquina en marcha en la velocidad 5 echar los dientes de ajo pelados, parar sacar y reservar
Echar en el vaso las chalotas con un poco de sal y el aceite , Trocear 6 segundos en velocidad 3 1/2. Programar 8 minutos en temperatura varoma velocidad 2.
Añadir los 100gr. De jerez, 50 de brandy , 60gr se agua y sal programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad 2., cuando pare triturar unos segundos en velocidad 5-7-9 progresivamente. Bajar los restos de las paredes añadir, la pimienta en grano (rosa, blanca y de jamaica), rectificar de sal y si estuviese muy espesa añadir un chorrito de agua, programar 2 minutos 100 velocidad 1 .
Poner en una sartén aceite, la cayena y los ajos troceados que habíamos reservado en cuanto tomen un poquito de color añadir las mollejitas con sal y las almendras Cuando estén fritas verter los 50 gr. De brandy y flamear
Colocar en un plato acompañado de la salsa. y espolvorear con un poquito de perejil picado.
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