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Manitas de cordero con rabo de vaca
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Ingredientes:
manita de cordero : 12
rabo de vaca : 1.5 kg.
puerro : 3
Sal
Agua
Salsa:
Aceite
Caldo de cocción
pimiento morrón : 2
Pimiento choricero
Guindilla
cebolla : 1
tomate : 3
Sal
Perejil
Cantidad de comensales:4
Receta:
1. El rabo de vaca, cortado en trozos, se cuece junto con las manitas, los puerros y un poco de sal. Cuando estén cocidos se retiran del fuego y se guarda parte del caldo.
Los pimientos morrones asados se cortan en tiras y se reservan.
2. La cebolla y el tomate se cortan en trozos y se ponen a POCHAR en una cazuela, a fuego lento, con un poco de aceite y media guindilla, SAZONANDO al gusto.
3. Una vez que todo está pochado, se tritura y se tamiza, pasándolo por el CHINO. Se añade la pulpa del pimiento choricero y se incorporan las manitas y el rabo. Se deja que hierva despacio durante 15 minutos junto con los pimientos morrones. Si queda seco se puede añadir un poco de caldo. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.
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