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Lomo de Liebre con Platanos
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Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
1 cebolla pequeña
1/8 de litro de vino blanco
1/2 hoja de laurel
Una pizca de mejorana
1/2 cucharilla de moca, de pimienta negra
500 gr. de lomo de liebre (suele ser un lomo)
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadilla de azúcar
2 plátanos
3 cucharadas de nata
Una pizca de cayena
Nuez Moscada
Sal
Preparación:
Cortar la cebolla un poco y hervirla con el laurel, la mejorana y la pimienta. Verter esta decocción sobre el lomo de liebre y dejarlo macerar en la nevera durante 12 horas, dándole varias vueltas. Sacar la carne. Secarla con papel del cocina. Untar de mantequilla un papel grande de aluminio, poner el lomo encima, espolvorear con sal, pimienta y nuez moscada y envolver no muy apretado. Cocer en el horno precalentado a 220 C durante 30 minutos.
Después de este tiempo se abre el paquete, se le echa el azúcar y se deja dorar 5 minutos. Verter el jugo del papel en una pequeña sartén, añadir la decocción colada, dejándola hervir hasta reducirla a la mitad. El lomo de liebre se guarda mientras en el horno apagado. Cortar un plátano, machacarlo o triturarlo en la batidora. Añadir a la salsa y mejorar esta con nata. Sazonar con cayena. Partir el segundo plátano en dos a lo largo y sofreírlo en mantequilla. Servir la carne, adornada con los plátanos fritos. La salsa se sirve aparte.
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