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Higado de cordero con salsa de alcaparras
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INGREDIENTES
Kg. de hígado de cordero en filetes finos
1 cucharada de alcaparras
1 lata de 200 grs. de tomate frito
1 cebolla
1 diente de ajo
1 limón
50 grs. de mantequilla
manteca de cerdo
1 vasito de vino blanco seco
1 huevo
harina
harina de galleta
perejil
sal
Elaboración
Sazonar el hígado, rociarlo con zumo de limón y dejarlo en adobo hora.
Mientras, en una sartén con 25 grs. de mantequilla y una cucharada colmada de manteca de cerdo, rehogar la cebolla y el ajo picados finos hasta que estén dorados. Remover de cuando en cuando.
Agregar el vino, cocer unos momentos a fuego vivo para que reduzca. Añadir el tomate frito. Cocer 5 minutos a fuego medio. Añadir las alcaparras y perejil picado. Comprobar la sal. Cocer 5 minutos.
Empanar el hígado con harina, huevo batido y harina de galleta. Freírlo en mantequilla y manteca de cerdo, a fuego medio, hasta que estén dorado.
Se sirve el hígado en una fuente, bañado con la salsa caliente. Puede acompañarse con puré de patatas.
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