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Estofado Andaluz
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INGREDIENTES
600 gr. de carne de buey para estofado
150 gr. de tocino magro
150 gr. de aceitunas negras
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 vaso de vino tinto
piel de una naranja
piel de limón
1 lata pequeña de tomate frito
1 pastilla de caldo
manteca de cerdo
orégano
pimienta
sal
Elaboración
Derretir 1 cucharada de manteca en una cazuela y dorar en ella la carne; agregar la cebolla picada y, 10 minutos después, la zanahoria en rodajas, las pieles de naranja y limón, orégano, sal y pimienta.
Rehogar 5 minutos y añadir el vino y el tomate.
Dejar reducir el vino y añadir la pastilla de caldo desmenuzada, litro de agua, las aceitunas y el tocino a dados.
Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.
Se vigilara el agua de cocción y se añadirá, si fuera preciso.
El plato puede prepararse con olla a presión y entonces la cocción será de unos 40 minutos a partir del momento en que sale el vapor.
La carne puede acompañarse con unos espaguetis hervidos o con patatas al vapor.
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