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Civet de liebre
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Ingredientes:
liebre de 2,5 kgs. : 1
cebolla : 1
diente de ajo : 2
cucharada de aceite de oliva : 6
cucharada de brandy : 3
hoja de laurel : 1
Tomillo
Perejil
Orégano
Harina
vino tinto : 0.5 l.
caldo : 0.5 l.
Cantidad de comensales:4
Receta:
1. La liebre limpia, troceada y salpimentada se pone a macerar doce horas con aceite, brandy, ajos, cebolla picada y las hierbas aromáticas.
2. En una cazuela con aceite se doran la harina y la liebre troceada. Se añade la cebolleta picada, el vino tinto y el caldo, y se deja cocer veinte minutos a partir de que rompa a hervir. Transcurrido este tiempo, se añade el adobo y se mete la cazuela en el horno durante 45 minutos.
3. En otra cazuela se calienta un poco de salsa con la sangre de la liebre y el hígado de la misma, previamente machacado. La mezcla se incorpora a la cazuela con la liebre, se tiene otros quince minutos en el horno y se sirve.
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