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Caldereta de cordero al refugio
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Ingredientes de la Receta
1 Kgr. de cordero lechal,
200 gr. de cebolla fresca,
200 gr. de almendras,
100 gr. de piñones,
4 dientes de ajo,
1 limón (zumo),
1 vaso de vino blanco,
4 rebanadas de pan moreno (no tenía y puse pan del día anterior)
1 taza de harina,
1/4 litro de aceite de oliva,
pimienta al gusto,
1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo.
Preparacion
En una sartén al fuego con aceite, se fríen las almendras, el pan moreno y los ajos. Una vez dorados se majan en un mortero y se reserva.
Se trocea el cordero, se sazona a gusto con sal y pimienta y, tras enharinarlo, se dora un poco en la sartén que habíamos utilizado con anterioridad.
Por último, colocamos en una cazuela el cordero y el majado que teníamos reservado, agregando el tomillo, los piñones, el vino blanco y cubriéndolo todo con agua o caldo. Se deja cocer unos 35 minutos aproximadamente. (Yo bajé el fuego después del primer hervor y dejé cocer lentamente
NOTA: No rebocé la carne en harina para aligerar un poco el plato, eché poco agua, lo justo para que no se quedara seco.
El majado lo podéis pasar por la batidora o Thermo sin triturar del todo (se deben notar los trozos de almendra).
Aunque lo hice según pone la receta, creo que en la olla rápida debe quedar igual de buena, cociendo unos 12 minutos con las dos rayas fuera (si el cordero no fuera lechal añadir más tiempo)
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