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Buey de los marineros
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INGREDIENTES
800 gr. de carne de buey para estofado
4 anchoas en salmuera
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
150 gr. de aceitunas negras
1 vaso de vino blanco
aceite
laurel
finas hierbas
pimienta
sal
Elaboración
Cortar la carne en trozos grandes; pelar y picar las cebollas y las zanahorias.
Limpiar las anchoas sacándoles las espinas.
Dorar la carne en una cazuela, con 1 vasito de aceite, añadir la cebolla y la zanahoria y rehogar.
Machacar en un mortero las anchoas con el ajo y las aceitunas negras, a las que se habrán sacado los huesos.
Agregar el majado a la cazuela, mojar con el vino y un poco de agua y sazonar con el laurel, las hierbas, pimienta y sal.
Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
Vigilar el agua de cocción y añadir si fuera preciso.
Esta receta puede prepararse igual en olla a presión, en cuyo caso la cocción será de 40 minutos.
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