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Buey asado a la naranja
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INGREDIENTES
800 gr. de buey de la parte de la nuez, en un trozo
3 naranjas
2 cebollas
Kg. de zanahorias tiernas
100 gr. de mantequilla
aceite
1 copita de coñac
1 vasito de vino blanco
1 copita de jerez
pimienta
sal
Elaboración
Salpimentar la carne, atarla en forma de rollo con un bramante.
Pelar y picar las cebollas.
Pelar y cortar en rodajas finas 2 zanahorias.
En una cazuela a fuego vivo, con 50 gr. de mantequilla y 1 vasito de aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y la carne.
Cuando la carne esté bien dorada, calentar el coñac en un cazo y encenderlo, echarlo en llamas sobre la carne y rociarla con el coñac hasta que termine de arder.
Añadir el vino blanco, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 1 hora.
Agregar entonces el zumo de 2 naranjas y continuar la cocción 20 minutos más.
Mientras cuece la carne, rehogar lentamente las zanahorias restantes, cortadas en rodajas, en 50 gr. de mantequilla y 3 cucharadas de aceite, hasta que estén bien tiernas (unos 30 minutos); 10 minutos antes de terminar la cocción, añadir el jerez.
Una vez asada la carne, retirarla del jugo y triturar la cebolla y la zanahoria.
Quedara una salsa espesa que se deslíe con un poco de agua.
Cuando la carne esté fría, se retira el bramante y se corta.
Se calienta junto con su salsa y se sirve acompañada con las zanahorias y rodajas de naranja asadas unos momentos a la plancha.
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