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Buey a la Moda
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Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 pieza de redondo de buey de 2 Kg.
_50 gr. de tocino
_Coñac y especias
_Perejil y Nuez moscada
_1/2 litro de vino tinto
_400 gr. de cebollitas
_600 gr. de zanahorias
_3 pies de ternera
_Sal y Mantequilla
Preparación:
Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniendolo en maceración durante 6 horas.
Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados.
Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla.
El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.
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