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Ingredientes de la Receta
PARA LA MAYONESA
2 yemas de huevo
80 gr. de Ketchup
300 gr. de aceite
sal
250 gr. de bonito oatún en conserva, bien escurrido
70 gr. de aceitunas verdes sin hueso
70 gr. de pepinillos en vinagre
1 sobre de gelatina sin sabor
alcaparras
Para decorar:
tomates cereza
juliana de lechuga
biscotes pequeños
Preparacion
Ponga en el vaso del Thermomix los pepinillos y las aceitunas y trocee de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y medio. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, haga la mayonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, mezcle todo en velocidad 4. Vaya echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo; añadiendo más aceite si fuera necesario. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo 50 gr. de agua y 2 cucharadas de mayonesa; programe 2 minutos a 70 en velocidad 4. Cuando termine, añada la gelatina y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3.
Termine de mezclar con la espátula, eche todo lo troceado, el resto de la mayonesa, las alcaparras y el atún y envuelva todo bien con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
Vierta la mezcla en pequeñas cápsulas de trufas o en moldecitos y déjelo reposar en el frigorífico para que cojan cuerpo bien tapados con film transparente.
Desmóldelos colocándolos sobre biscotes y adornándolos con un punto de ketchup, un tomatito cereza o a su gusto. Sírvalos sobre un lecho de lechuga cortada al estilo juliana
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