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Ensalada de mollejas de pato y codillo de cerdo
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Ingredientes:
molleja de pato en confit : 2
pie de cerdo cocido : 1
escarola (lechuga, etc) : 2
patata cocida : 1
habas peladas : 100 grs.
VINAGRETA:
tomate : 1
diente de ajo : 1
cucharada de aceite de oliva virgen : 8
cucharada de vinagre de sidra : 2
cucharada de vinagre de Jerez : 1
Sal
Cantidad de comensales:4
Receta:
1. Las mollejas se cortan en rodajas y el pie de cerdo en cuadritos. Se limpia la escarola o la verdura que se vaya a utilizar y se ESCALDAN las habas.
2. Se hace una VINAGRETA con el tomate picado (sin piel ni pepitas), el ajo PICADO, el aceite y el vinagre (la vinagreta se puede hacer al principio, incluso una hora antes para que macere).
3. Se disponen en el centro del plato la patata cocida. Alrededor se ponen las habas y después de éstas la escarola.
4. Se saltean las mollejas y el pie de cerdo, se les dan unas vueltas y se añaden a la ensalada. Para finalizar se aliña todo con la VINAGRETA.
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