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Tajo redondo mechado Enrique IV
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INGREDIENTES
1 tajo redondo de ternera
1 tira larga de tocino de unos 150 gr
3 cebollas medianas
3 tomates
1vasito de vino negro
pimienta
aceite
sal
1 aguja de mechar
Para la guarnición
8 alcachofas
200 gr de guisantes cocidos
1 limón
Resulta difícil precisar para cuantos comensales se deberá hacer este plato ya que depende del tamaño del tajo redondo; 1 Kg aproximadamente será para 8 personas.
Este plato se acompañara con los fondos de alcachofas rellenos de guisantes.
Elaboración
Mechamos la carne con la tira de tocino, la sazonamos con sal y un poco de pimienta y la ensartamos en el ast.
La rociamos con aceite y la ponemos al horno caliente, colocando debajo una fuente de horno para recoger el jugo que vaya soltando.
Cuando la carne esté a medio cocer, la rociamos con el vino. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del tajo redondo (calcular 30 minutos por Kg). Preparamos los fondos de alcachofas de la siguiente forma: Después de quitarles las partes mas duras (las puntas y las hojas más verdes) vaciamos las alcachofas por dentro, las frotamos bien con limón y las ponemos a hervir durante 15 minutos con agua, una pizca de sal y limón. Este ultimo es el secreto para que las alcachofas conserven su color y no se pongan negras.
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