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Steak tartare 1
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Ingredientes de la Receta
300 gr de cadera o solomillo de ternera
1 cebolla medianda
4/5 Pepinillos en vinagre
Alcaparras
1 cucharada de postre de mostaza a la antigua
1 yema
1 ajo
1 chorrito de aceite
Salsa Perrins
1 guindilla de cayena
Oregano
Pimienta negra
Sal
Preparacion
Picar la carne (yo la pido picada en la carnicería)
Introducir en el vaso la cebolla, el pepinillo y las alcaparras; picarlo todo muy menudo. A mi me gusta que se noten los "tropezones, hay a quien no
Machacar en un mortero el ajo con la sal (si es gorda mejor). Añadir el ajo, la mostaza, la salsa perrins, la yema y la cayena (machacada) en el vaso y mezclar bien unos segundos a velocidad 3
Verter el contenido en un bol y añadir el oregano y la pimienta. Probarlo y corregir, especialmente, de sal y pimienta; se puede corregir cualquier otro sabor.
En una ensaladera poned el 75% de la carne y añadir parte de la mezcla. Id probandolo hasta que quede a vuestro gusto. Hay que jugar con la cantidad de carne y de mezcla para que no quede ni insipido ni demasiado fuerte.
Se puede rebajar el sabor añadiéndole un poco de pan rallado y de leche; igualmente tendréis que jugar con estos dos ingredientes para que no quede ni liquido ni espeso.
Realmente es un plato que a cada persona le gusta de una manera diferente, pero a mi mujer, que no le gusta la carne cruda, si le gusta mi steak tartare (o eso dice); algo tendrá
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