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Osso Buco (Osobuco)
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 chuletas de jarrete de ternera de 150 gr cada una
1 zanahoria
1 cebolla grande
la corteza de un limón
harina
1 latita de tomate frito
pimienta negra
unas ramitas de perejil
aceite
sal
Para la guarnición
200 gr de arroz
Elaboración
Cortamos la zanahoria, cebolla y perejil estilo "brunoise", o sea cortado muy fino.
Pelamos el limón, cortamos la corteza también "brunoise", hacemos un sofrito con todo el picadillo y a ultima hora le añadimos el tomate frito.
Hervimos el arroz al diente (15 minutos escasos); lo escurrimos, lo refrescamos en agua fría y lo salteamos a fuego vivo. Finalmente lo ponemos en unos moldes. Sazonamos la carne con sal y pimienta, la enharinamos y la salteamos a fuego vivo.
Echamos la carne al sofrito que hemos preparado antes y la ponemos a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. La sacamos del fuego, la ponemos en una fuente de servir y la espolvoreamos con un poco de perejil picado. Se sirve bien caliente.
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