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INGREDIENTES
600 gr. de carne de buey o ternera, de la tapa plana, cortada muy delgada
500 gr. de cebollas
50 gr. de setas secas (moixernons)
1 lata de tomate triturado
harina
1 cucharadita de azúcar
1 vasito de vino blanco
aceite
sal
Elaboración
Salar y enharinar la carne; freírla ligeramente en aceite, a fuego vivo; reservarla.
Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla hasta que tome color; añadir la carne, el tomate y el azúcar; cocer unos 5 minutos.
Mojar con el vino y con un poco de agua, rectificar la sal y dejar cocer 1 y hora , a fuego lento, hasta que la carne esté tierna (si se hace en olla a presión el tiempo se reduce a unos 30 minutos).
Escaldar las setas en agua hirviendo y dejarlas en remojo 10 minutos; se agregaran a la cazuela 15 minutos antes de acabar la cocción (en olla a presión pueden agregarse antes de cerrarla).
Su preparación puede anticiparse incluso al día anterior, pues su sabor gana cuando ha reposado.
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