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Carne magra al estilo de aragon
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INGREDIENTES
8 lonchas de carne magra, más bien delgadas
8 rebanadas delgadas de pan (más o menos de la misma medida que la carne)
1 lata de tomate frito
manteca de cerdo
1 vasito de vino blanco
vinagre
azúcar
ramillete (laurel, tomillo, perejil)
30 grs. de mantequilla
perejil
leche
pimienta
sal
Elaboración
Mojar el pan con un poco de leche, muy poca para que no quede demasiado blando.
Poner en una sartén el tomate frito con la mantequilla, una pizca de azúcar, el ramillete y un poco de pimienta.
Remover bien y cocer a fuego lento unos minutos para que el tomate tome el sabor de las hiervas.
En una sartén, con manteca, freír la carne salpimentada, a fuego vivo. Retirarla, agregar un poco más de manteca y freír el pan.
Colocar la carne encima de las rebanadas de pan y disponerla en la fuente, en forma de escalera.
Mantener la carne caliente.
En la grasa sobrante de freír el pan, añadir 1 cucharadita de azúcar y remover bien, a fuego lento, para que no se queme.
Retirar la sartén del fuego y añadir 2 cucharadas de vinagre.
Volver a poner la sartén al fuego, añadir el vino y cocer a fuego vivo unos momentos para que el vino reduzca.
Echar la salsa, bien caliente, sobre la carne y espolvorear con perejil picado.
Servir la salsa de tomate en salsera o a un lado de la fuente.
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