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Blanqueta de ternera
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INGREDIENTES
600 gr. de ternera de la parte del jarrete
Kg. de cebollitas de platillo
250 gr. de champiñones frescos
3 zanahorias
50 gr. de mantequilla
harina
perejil
2 yemas de huevo
1 copita de jerez
4 rebanadas de pan de molde
aceite
1 limón
pimienta
sal
Elaboración
Poner al fuego, en la olla a presión, la carne cortada en ocho trozos, las cebollitas peladas, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, el agua suficiente para cubrir todos estos ingredientes y sal.
Cocer unos 20 minutos a partir del momento en que se regula la válvula.
Mientras, limpiar los champiñones, partirlos por la mitad, o en 4 trozos si son grandes, y ponerlos al fuego con un vasito de agua, zumo de limón y sal.
Cocerlos 10 minutos a fuego lento, con la cazuela tapada.
Una vez cocida la carne, enfriar la olla, destaparla y colar el caldo.
En una cazuela, derretir la mantequilla, a fuego lento, añadir 2 cucharadas colmadas de harina y remover bien, pero sin que la harina tome color.
Agregar despacio el caldo caliente, removiendo como si se tratara de una bechamel.
Salpimentar, cocer 5 minutos a fuego lento, teniendo en cuenta que la salsa debe quedar mas bien clara.
Si fuera preciso, se añadirá un poco de agua o caldo.
Agregar a la cazuela la carne, las zanahorias, cebollitas y champiñones; cocer 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Cortar el pan en triángulos y freírlos en aceite bien caliente.
Batir las yemas con un poco de sal y el jerez.
Agregarlas a la cazuela en el ultimo momento, fuera del fuego.
Colocar la blanqueta en la fuente, aderezarla con los triángulos de pan frito y espolvorear con perejil picado.
Nota: Este plato puede confeccionarse también con carne hervida, del caldo, en cuyo caso las cebollitas, zanahorias y champiñones se cocerán a parte.
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