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Blanqueta de ternera
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 gr de jarrete de ternera
Kg de cebollitas de platillo
250 gr de champiñones
3 zanahorias
50 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
unas ramitas de perejil
aceite
sal
Para la guarnición
unas rebanaditas de pan
Elaboración
Cortamos la carne en 8 trozos y la hervimos con agua fría y sal durante 10 minutos. Luego le añadimos las zanahorias troceadas y las cebollitas peladas y lo dejamos hervir unos 20 minutos. Cocemos los champiñones con abundante agua y un puñado de sal (se les puede añadir el zumo de medio limón), durante 5 ó 6 minutos y los echamos a la carne que está cociendo. Aparte preparamos una salsa bechamel: deshacemos la mantequilla en el fuego y le añadimos la harina, removiendo bien y procurando que no quede demasiado seca sino tipo pomada.
Una vez cocida la carne, colamos el caldo y lo echamos a la salsa; removiendo bien y la echamos a la carne dándoles unas vueltas.
Para enriquecer la salsa, batimos dos yemas de huevos con un chorrito de jerez o coñac y lo agregamos a la blanqueta ya terminada.
Se coloca la blanqueta en una fuente de servir y se espolvorea con perejil picado. Como guarnición, se fríen unos trocitos de pan en aceite bien caliente y se colocan con gusto alrededor de la fuente.
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