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Solomillo de cerdo relleno
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INGREDIENTES
1 Kg. de solomillo en un trozo (debe ser solomillo algo grande)
150 grs. de carne de ternera picada
150 grs. de carne de cerdo picada
1 latita de trufa
2 huevos
3 pepinillos
1 copita de jerez seco
aceite
sal
papel de estaño
bramante
Elaboración
Cortar la carne en lonchas de 1 cm. escaso, en forma de libro, o sea que el cuchillo no llegue hasta el final y las lonchas queden unidas por la base. Sazonar la carne y rociarla con un poco de aceite.
Mezclar en una ensaladera las dos carnes picadas, los huevos, la trufa y los pepinillos picados finos, el jerez y la sal. Remover bien y trabajar esta mezcla con la espátula de madera hasta formar una pasta homogénea.
Colocar porciones de relleno entre loncha y loncha de carne. Atar el solomillo a lo largo con el bramante, untar el papel de estaño con aceite y envolver con él el solomillo, cerrando bien los bordes. Introducir el solomillo en el horno, previamente encendido y graduado a intensidad fuerte. Cocerlo al horno por espacio de 1 hora.
Al sacarlo del horno, desenvolverlo del papel y recoger el jugo que se haya formado.
Dejar enfriar el solomillo, retirar el bramante y cortarlo en lonchas en diagonal.
Se sirve frío, acompañado de su jugo caliente.
Nota: este plato puede conservarse varios días, en el refrigerador. Se guardara mejor envuelto en papel de estaño o en algún recipiente que cierre herméticamente.
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