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Rinones de cerdo a la riojana
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INGREDIENTES
4 riñones de cerdo en 4 trozos
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino tinto (de Rioja)
2 cucharadas de harina
60 grs. de mantequilla
perejil
tomillo
nuez moscada
pimienta
sal
Elaboración
Poner los riñones en remojo en agua con vinagre. Rehogar en una cazuela la cebolla picada, en una cucharada de aceite y un vaso de agua y cocer 20 minutos a fuego lento. Ligar la salsa con la harina trabajada con la mantequilla. Sazonar con ajo picado, tomillo, pimienta, nuez moscada y sal. Cocerla 5 minutos y dejarla reposar para que espese.
Escurrir los riñones, cocerlos a fuego vivo en aceite y unirlos a la salsa junto con su jugo. Cocer 4 ó 5 minutos a fuego lento y servir. Antes de servirlos se espolvorean con perejil picado.
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