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Paté casero de Karlos Argiñano
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Ingredientes de la Receta
300 gr. carne de cerdo cortada en trozos
1 pechuga de pollo
50 grs. de tocino con magro (panceta fresca)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne (vale 1 vaso de agua y 1/2 pastillita de caldo de carne)
30 grs. de mantequilla
pizca de pimentón picante (yo lo eché dulce y un poco de pimienta blanca molida)
Preparacion
Ponemos la mariposa,
ponemos la mantequilla, y ponemos 80 en velocidad 1 1/2, 2 min.
Picamos un poco la cebolla, los ajos y echamos al vaso, junto con la hoja de laurel, tenemos unos 5 ó 6 minutos, y cuando vemos que la cebolla está blandita incorporamos el tocino y la carne, subimos un poco la temperatura a varoma, 10 minutos, echamos una pizca de pimentón (cucharadita de moka) y un poco de pimienta recién rallada, echamos el vino blanco, y ponemos 6 / 7 minutos en la temperatura varoma. (Todo esto con la mariposa).
Agregamos el caldo y la pechuga de pollo cortada en dados, temperatura
varoma 10 / 12 min.
Echamos sal, 1/2 cucharada de las de café. Podemos probar al final y si vemos que está soso, volvemos a salar.
Abrimos el vaso y veremos que el líquido está hirviendo y no se ha evaporado, colamos dejando un poco. Quitamos la mariposa.
Trituramos sin calor a 4 / 5 / 6 durante 40 seg. abrimos y bajamos con la paleta todo lo que ha saltado a las paredes. Volvemos a cerrar, y repetimos la trituración. Quedará bastante triturado, si vemos que está aún entero, pasamos un poco la trituración de nuevo.
Sacamos a un recipiente que puede se un tupper, plano y apretamos bien con la tapa y a la nevera.
Lo servís en un plato cubierto de lechuga cortada en juliana, adornando el paté con unas aceitunas rellenas cortadas por la mitad. Acompañamos con rebanadas de pan tostado. Ah, y un vinito fresquito.
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