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Higado de cerdo con pure de cebolla
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INGREDIENTES
60 grs. de higado de cerdo cortado en lonchas medianas
1 Kg. de cebollas
5 dientes de ajo
50 grs. de mantequilla
harina
vino blanco
tomillo
laurel
aceite
pimienta
sal
Elaboración
Pelar la cebolla y cortarlas en 4 trozos; salarlas.
Desmenuzar una hoja de laurel y una ramita de tomillo.
En la olla a presión, con la mantequilla y 3 cucharadas de aceite, rehogar lentamente la cebolla y los ajos, pelados y enteros hasta que comiencen a tomar color.
Añadir el laurel y el tomillo, remover bien.
Añadir 1 vasito de vino, tapar la olla y cocer a fuego lento 20 minutos, contando desde el momento en que se regula la válvula. Enfriar la olla, destaparla.
Triturar las cebollas con la batidora o pasarlas por el pasapurés para formar una masa fina.
Comprobar la sal.
Enharinar los filetes, salpimentarlos y freírlos en aceite abundante, bien caliente a fuego medio. Presentarlos en una fuente aderezados con el puré de cebollas caliente.
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