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Carrilleras de ibérico con torta del casar y puré de boniato
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Ingredientes de la Receta
4 Carrilleras de cerdo ibérico
1 kg. de zanahoria
1 kg. de cebolla tierna
2 puerros
Laurel
Tomillo
1 1/2 l. de vino tinto
Pimienta negra
Torta del casar
1 kg. de boniato
1 1/2 l. de nata
1 kg. de cebolla de Figueras
1 1/2 l. de almíbar (agua + azúcar a partes iguales llevado a ebullición)
Aceite
Sal
Pimienta molida
Preparacion
Trocee el kilo de zanahorias, el kilo de cebollas y los dos puerros. Para esto pondrá como máximo 700 gr. en cada operación, y seleccione 7 segundos, velocidad 3 1/2. Si lo considera necesario, puede programar unos segundos más.
Macere las carrilleras bien limpias con el vino tinto, las verduras troceadas, las hierbas y las especies por período de cinco horas en la nevera.
Ponga a asar los boniatos a horno medio 140-150 durante 1 1/4 horas (el tiempo variará en función del tamaño del boniato).
Cuando los boniatos estén bien asados, deje enfriar un poco, pélelos e introdúzcalos en el vaso del Thermomix junto con el 1/2 litro de nata, la sal y la pimienta. Triture durante 10 segundos, velocidad 5-7, y seguidamente programe 4 minutos, temperatura 65, velocidad 2. Reserve.
Limpie el vaso, trocee en varias veces el kilo de cebolla de Figueras. Para trocearlas, introduzca las cebollas cortadas en trozos y programe 6 segundos, velocidad 3 1/2. Introduzca el kilo de cebollas troceadas en el vaso, introduzca 150 gr. de aceite y programe 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando pare, eche el litro de almíbar y deje reducir para formar una mermelada programando 10 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Podremos el cestillo invertido en la tapa en lugar del cubilete.
Terminado el tiempo, compruebe si la mermelada está bien echa. Si no lo está, programe unos minutos más en temperatura varoma, hasta que tenga consistencia de mermelada.
Seque las carrilleras y márquelas en una sartén antiadherente a fuego fuerte.
Introduzca las carrilleras en el horno durante 17 minutos
MONTAJE
Abra las carrilleras grandes por la mitad y rellénelas con torta del casar.
Disponga en cada plato una carrillera grande y otra pequeña, y distribuya el puré de boniato y la mermelada a su gusto.
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