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Paté de perdiz 2
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Ingredientes de la Receta
Para cocer la perdiz.
1 perdiz
1 cabeza de ajos sin pelar
1 hoja de laurel
4 bolitas de pimienta negra
3 clavos de especie
1/2 cubilete de brandy
1/2 cubilete de jerez seco
Sal y pimienta .
Para confeccionar el pate.
3 higaditos de pollo
1 cebolla pequeña
60 gr. De mantequilla
50 gr. De jamón serrano
Sal, pimienta y nuez moscada
El jugo que ha soltado la perdiz al cocerla
1 perdiz.
Preparacion
Cocer la perdiz con todos los ingredientes, hasta que este muy tierna. Cuando este muy blanda deshuesarla.
En el vaso, ponemos la mantequilla, la cebolla , los higaditos y las especies. Programar 5 minutos a 100 velocidad 5.
Añadir a continuación, el jamón y la perdiz totalmente deshuesada junto con el jugo de la perdiz y que no debe sobrepasar la cantidad de 1 cubilete.
Triturar en velocidad maxima hasta obtener una papilla muy fina. Poner la espatula en el vaso para ayudar a triturar.
Volcar el paté en una tarrina , taparla y guardar en la nevera para que el paté coja consistencia.
Cuando este frio, se puede cubrir la superficie con una capa de gelatina aspic.
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