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Gallina en pepitoria 1
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Ingredientes de la Receta
Para 4 raciones
- Una gallina de aprox. 1 kg.
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 50 gr de jamón
- Una cebolla mediana
- Un diente de ajo
- Un atillo de hierbas: Laurel, tomillo, oregano, perejil
- 2 cucharadas de harina
- Un vaso de vino blanco
- Pimienta negra, 2 clavos
- Nuez moscada y unas hebras de azafrán
- 10 almendras tostadas y peladas
- 2 huevos
- sal y pimienta
Preparacion
Limpiar la gallina, cortarla en trozos y sazonarla con sal. Dorarla en la manteca junto con el jamón cortado en dados. Sacarlos y rehogar en la misma grasa la cebolla y el ajo picados. Antes de que se doren, unir la gallina y las hierbas y rehogar.
Espolvorear con la harina, rehogar y rociar con el vino blanco, caldo o agua hasta cubrir los trozos. Sazonar con pimienta, clavo, nuez moscada y azafrán y cocer durante una hora y media. Añadir las almendras machacadas con las 2 yemas de huevo duro y desleidas con salsa de la pepitoria.
Rectificar el punto de sal y pimienta y cocer hasta que la gallina esté tierna.
Espolvorear con las claras picadas y servir
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