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Foie de pato y salsa para foie
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Ingredientes de la Receta
Un hígado de pato fresco de 800 gr. aproximadamente.
1 litro de leche entera.
pimienta molida al gusto.
media cucharadita de azucar.
sal al gusto.
1 cucharada de oporto.
2 cucharadas de coñac.
medio litro de agua.
SALSA PEDRO XIMENEZ PARA FOIE.
Una botella de vino de pedro Ximenez.
250 gr. de nata liquida.
el zumo de una naranja.
sal y pimienta.
Preparacion
Sumerja el higado en el litro de leche y tengalo en maceracion durante 24 horas.Para eliminar la toxidcidad.
Saque el higado de la leche y tirela. quite las arterias de los dos lobulos del higado (no importa que este se parta al hacerlo).
Ponga el higado sobre film transparente, espolvorear con el azucar la sal y la pimienta.
Echar los licores y unir todo bien , apretando el higado de manera que se forme un rulo envuelto en el film. Dejarlo en la nevera para que macere, minimo 8 horas, mejor si se deja 24 horas.
Pasado este tiempo, ponga otro film transprente, apretando bien y cubralo con papel de aluminio.
Pongalo en el recipente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores,`y encima el rulo para que no tape los orificios. Reserve.Ponga el agua en el vaso y programe CINCO MINUTOS , temperatura VAROMA, VELOCIDAD DOS,Cuando empiece a hervir, coloqure el recipiente Varoma sobre la tapadera. Acabado el tiempo, programe 7 MINUTOS, T VAROMA, VEL 2, cuando termine dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos mas a igual T y veloc.
Saquelo y pongalo sobre hielo unos minutos.Mejor si se deja 24 horas en reposo antes de degustarlo.
SALSA PEDRO XIMENEZ PARA FOIE.
Ponga en el vaso del Th el vino y programe 30 minutos T Varoma y Velo. 2
Cuando haya acabado compruebe que el liquido se haya reducido a la mitad,aproximadamente.
Añada la nata el zumo y los condimentos y programe 15 minutos mas a la misma T y velocidad.
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