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Faisan con ciruelas pasas y grosellas negras
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Ingredientes de la Receta
2 faisanes de 1 kg cada uno
1 decilitro de aceite de oliva
1 decilitro de brandy
1 decilitro de jerez seco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
6 bayas de enebro
24 cebollitas francesas
24 champiñones pequeños
1 diente de ajo
2 chalotas
sal y pimienta negra
300 gr de ciruelas pasas deshuesadas
2 o 3 cucharadas de confitura de grosellas negras
Preparacion
Machacar las bayas de enebro en un mortero con un poquito de sal para que no salten fuera.
Pelar las cebollitas dejándolas enteras
Picar las chalotas menuditas
Pelar el ajo y machacarlo con las bayas de enebro
Limpiar los champiñones dejándolos enteros
Precalentar el horno a 225-250
Sofreir un poco las cebollitas enteras y las chalotas picadas hasta que empiecen a tomar color. Después añadir todos los demás ingredientes menos la confitura y dejar asar los faisanes durante 1 1/2 ó 2 horas hasta que las patas se muevan con facilidad.
Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y romero.
Añadir a la salsa o jugo que ellos han soltado la confitura de grosellas removiendo con cuchara de palo para unificar.
La salsa se puede servir así o triturarla en la Th a velocidad 4 unos minutos haste que esté muy fina.
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